厨房管控利器——成本卡
为做好菜品标准化成本管控,截止本月初,酒店厨房推出了两期菜品标准化成本卡,共更新了 40余道“菜品标准成本卡”,更好的实现成本管控。成本卡是成本管控的基础,尤其在中餐企业中菜品标准成本卡显得至关重要。
餐饮企业要实现成本管控,其实就是一场从粗放管理到精细化管理的革命,也是厨师数据管控的突破口。实施标准成本管理卡对于指导和控制成本意义重大,主要体现在便于成本核算、保证菜肴质量、便于分清各成本中心的责任、便于成本控制、标准化操作下减少人为因素、高效率安排生产等方面。
标准成本卡接下来将落实到实处,使员工正确认识标准成本卡的意义,发挥其应有的作用,从而做到“从无到有,从有到精”。有效的把控标准,规划过程,监督结果,实现合理毛利率。